魔芋豆腐传统制作技艺

北川，是全国唯一的羌族自治县，位于四川盆地西北边缘，属典型的高山峡谷地带，县境内山峦起伏、植被覆盖率高，气候温和，自然及人文景观丰富多彩，孕育出的农产品别具特色。北川县历来盛产魔芋，具备了魔芋生长的最佳生态资源优势。

魔芋豆腐最早从西汉时期开始，先后经历晋代、宋代、元代、明代清代，清代赵学敏在《本草纲目拾遗》中对魔芋更是作了一番深入研究。辑录：“深谷中产，山人得之，入砂盘磨作胶浆，锅煮成膏。膏成，照前三煮四煮，乃可食令饱，一芋所煮，可充数十人之腹，故称魔芋。”其意译：“魔芋在深山老林的山谷里面出产，农村人挖着以后，放进砂盘里面磨成胶浆，煮成魔芋豆腐，吃了可以饱饱的，一个魔芋可以够十多个人吃，因为有魔力，所以叫魔芋。”

在古代，人们处理魔芋比较简单、食用单一，切块熬煮成块状，煮熟即食，用于老百姓饱腹。随着时间的发展，魔芋的食用方法也变得多种多样，魔芋豆腐已经成为川蜀百姓餐桌上的佳肴。经过几代人的传承发扬，已经将这道菜制作完善8个主要工艺环节，魔芋豆腐原材料从采挖新鲜魔芋经过制作草木灰、清洗去皮、切块磨浆、蒸煮、加碱调制、凝固定型、漂洗脱碱、烹饪出盘造型的每一个步骤都融汇了传承人的辛勤和汗水。目前呈现出魔芋产品丰富多彩，条状、丝状、片状、颗粒状应有尽有。不仅如此，根据魔芋的粘稠、膨胀和健康特性，人们把它作为原料加入果冻、奶粉、化妆品、药品中。

从营养价值来看，魔芋豆腐含有十六种氨基酸，十种矿物质微量元素和丰富的食物纤维，对防治糖尿病,高血压有一定的辅助功效；魔芋低热、低脂、低糖，对预防和治疗肥胖症的人群可以说是一种上等的饱口福、又有益身体的食品。