北川老腊肉制作技艺

腊肉是一种具有地方特色的风味食品，全国各地腌制的腊肉口味不尽相同，北川腊肉凭借独特的气候环境以及独到的烟熏技术，伴随当地的历史以及人们生活的不断演变，形成了当地乃至全国都比较出名的腊肉之一。

北川老腊肉制作的原料选用当地无污染的山泉水，绿色植物喂养出来的山猪或土猪，配上松柏树枝、食盐、花椒、胡椒、茴香、桂皮等中药材香料。制作过程大体分为炒盐热抹、腌制、煮料浸泡、风干、烟熏、贮存6个主要步骤完成。

北川羌民一般把腌制好的肉悬挂至烤火的火堂上或煮饭的灶台上，然后采集当地的生柏树枝、青杠树枝、木屑等材料进行烟熏。羌族人都有烤柴火的习惯，从当年的冬月至来年的三四月，腊肉也会随之一直熏着。这种腊肉可保存一至两年，煮熟后的腊肉更是香味四溢，口感舒适，余味悠长，可谓是：色香味俱全的佳肴。

羌徘徊在汉藏之间，远古时期，羌族骁勇善战，主要以打猎为生，逐渐将野猪驯养为家猪，羌族土猪肉质结实，以山泉水和青草粮食喂养，此猪深受其他民族的喜爱，民谣“背起猪膘到茂县”真实反映了藏区的牛羊、中药材和汉区的铁器、粮食等与北川进行商品交易。

在北川，羌族老乡一到冬季都有晾制腊肉的习俗。起初，羌民们只是为了把自己用绿色粮食和植被养殖出来的吃不完的猪肉经过腌熏后存储起来，后来，人们把新鲜的猪肉全部腌熏成腊肉存储几个月或一年，用来招待贵宾朋友。随着生活环境和生活条件的慢慢改善而被更多的人所认知，味道鲜美、口感独特的北川老腊肉就渐渐成了当地的一种特产。

近些年来，北川老腊肉已经成为名优土特产品，受到不远万里而来的旅游者的青睐。