荞面凉粉面条制作技艺

荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，北川是高山地区，荞麦、小麦、玉米等是主要农产品。荞麦凉粉、面条是北川羌族风味小吃，其制作技艺也就成了流传下来的一种传统制作技艺。

荞麦凉粉的制作首先将荞麦脱皮、簸净，筛掉细面留下糁子；其次在荞麦糁中拌入微量水潮湿15分钟，使其变软；然后反复搓揉，拌匀后搁置9小时左右；第四是锅内倒水烧开，加入适量碱面，将沉淀好的荞麦糁倒入锅内加热1小时后，出锅到盆中晾凉，即成凉粉。

荞麦面条的制作先将荞面和面粉按1:1或适合自己口味的比例混合，加入盐和水使其成为沙状混合物；再按揉5到10分钟，使其成为光滑不粘手的面团；其次冷藏放松至少30分钟；然后用压面机将面团压薄切成细条，即荞麦面条做成。

荞麦凉粉、面条制作技艺中的一系列过程都是以口传身授方式传承，制作过程中的配水加碱、压制等都凭借传承人长期实践积累的经验。