猕猴桃酒制作技艺

猕猴桃酒酿造技艺来源于鲜果的保存技艺和羌族酒文化的传承技艺。其制作以大山生态的野生猕猴桃或农民种植的绿色猕猴桃（无农药残留）为原料。

猕猴桃酒酿造分阶段进行，首先将天然、绿色的猕猴桃清洗后凉干水份，入土坛初发酵，压榨取汁。第二阶段，取出汁继续入瓦坛发酵6个月以上。第三阶段，抽土坛上层酒液，进行反复沉淀，下层酒液进行反复过滤，除去果肉残留。第四阶段，陈藏果汁酒，将果汁发酵清液置入酿酒土坛之内密封，在常温下放1—2年，再硅藻土过滤机过滤三、四次，即制得一等品质猕猴桃酒。

在猕猴桃酒制作过程中，猕猴桃发酵的硬度情况掌握、确定发酵时间段、控制白糖的使用量等都凭师傅的口传心授和酿酒师长期制作积累的经验所得。所酿造的猕猴桃酒色泽清亮、酸甜爽净、酒香甘冽，回味无穷。