茶叶餐饮制作技艺

羌族是中国最古老的民族之一,北川拥有悠久的种茶历史和丰富的古羌茶文化。茶叶餐饮制作技艺主要以古老食茶传统罐罐茶为主。罐罐茶有其独特的传统手工制作方法，制作流程首先将“苔子茶”的“红苔干”连枝杆带叶子采下，用刀切成10公分长的小段，放如柴火堆中焙干，“断青”到香气出来，然后收藏。煮茶时，取焙干的“红苔杆”加水煮沸10至15分钟，熬制成汤料，然后将汤料倒入土陶罐中，根据需要加入鲜茶叶和苦荞、玉米笋、小干鱼肉、野菜、竹笋、花椒叶、鱼干、荞面、酥豆等杂粮以及煮熟的牛羊肉，放置火炉上煮熟，再根据个人口味，加入油和盐巴，拌匀即可食用。这就是“罐罐茶”，也称“罐罐饭”。不仅营养丰富，而且具有清香爽口的特点，既满足了羌族人喜食牛羊肉的要求，又通过茶汁化腻降腥，达到开胃、消食生津的效果，深受羌民喜爱。