咂酒酿造技艺

北川羌族自治县位于四川盆地西北部，这里群山环绕，气候寒冷潮湿，古老的羌族人民在长期的生产生活中，总结出了用青稞、高粱、大麦等酿制出的酒水具有驱寒解乏的功效，咂酒便因此产生，也成为了羌族人民生活中不可缺少的低度饮品。

咂酒酿造技艺是秉承羌族传统酿酒古法，吸收现代酿酒技艺，经严格用料，古法酿造，长期储存，精心勾调而成。以青稞、大麦、高粱为原料,煮熟拌上酒曲，封入坛内，发酵7—8天后即可饮用。饮用前要举行开坛仪式，7天后的开坛是一个大日子，为了不冲酒气，开坛时庄重肃穆，老人带领全家男丁跪在祖先神像前祭拜，然后用铁铲子把泥上凿开一条缝，一股酒香便扑鼻而来。老人先盛上一罐，添上凉开水，献给众神，感谢酿酒成功及他们对羌人的佑护之恩，然后把酒从大坛子中取出，放入装水坛子里再和泥封住大坛子口。当天晚上一家老少就可以喝上甜美的咂酒了。

羌族饮咂酒，不用酒具，而是将酒坛开封，用一根细竹管插入酒坛内咂吸，咂饮时以长幼为序，轮流咂饮，并不断地注入凉开水，直到味淡为止。再食酒渣，俗称“连渣带水，一醉二饱”。直到现在，逢年过节，羌人在夜晚围着篝火跳沙朗喝咂酒，表达羌人质朴的热情，辛勤劳作后自娱自乐的旷达精神。