玉米面条粉条手工制作技艺

北川从古至今以种玉米为主，玉米成为当地羌族人民的主食，勤劳智慧的羌族人把玉米用石磨（腰磨）加工成玉米面，用玉米面做窝窝头、玉米煎饼、玉米面条、粉条等一系列产品。

玉米粉条手工制作方法是以高山小金黄玉米为原材料，筛选后将其磨成超细的玉米面粉，再按照比例加配淀粉、瓜尔豆胶、食盐、纯碱等，将备齐的原料倒入容器中，加入原料重量30-40％的食用水，用手用力搅拌成面团状，放在案子上，用擀面杖来回用力擀压至极薄面皮状，后用刀切成扁形面粉条状后，放入温度为75℃的热水中浸泡1.5小时后定型，将浸泡定型后的面粉条捞出，即成为外形酷像南方米粉，口味和吃法与大米粉条相同的鲜湿玉米粉条。再用塑料袋封装，高温消毒保鲜，入库待销售。

玉米面条制作方法是以高山小金黄玉米为原材料，筛选后用石磨去掉胚芽。磨成150目筛成为玉米超细生粉，生粉中加入30％的水，和匀后挤压熟化成条形，将干燥的玉米条粉碎成细度200目以上，成为玉米超细熟粉。按所述物料配比称取各物料，充分混匀即可。