酱香腊肉制作技艺

羌族酱香腊肉传统制作技艺历史悠久，技术精湛，色泽好，口感好，传统工艺腌制全猪（膘）放置多年不变质，家家户户有比赛陈年腊肉的风俗，腊肉制作几乎根植、涵盖和反应了禹羌社会生产生活的各个方面。

腊肉历史悠久，可追溯到期大禹时期，古羌人为了对肉类进行保存，进行烟熏，熏干后进行保存，后来有盐后对肉进行腌制后进行烟熏，这是传统烟熏腊肉。后来香料及酱料的出现，为了追求腊肉香气及口感，逐渐产生了酱香腊肉。

凭借北川的独特气候以及人文文化，北川腊肉随着当地的历史以及人们生活的不断演变，就形成当地以及全国比较出名的腊肉之一，淳朴的北川人民，利用当地的地形优势，全年用绿色的粮食以及植被养殖出来的猪，味道鲜美，口感更独特，把喂养出来的猪制作出酱香腊肉，这种制作技艺源于羌族人最古老的食品保存技艺，这种腊肉可保存一年至两年，是羌族人智慧的结晶。

酱香腊肉制作技艺主要在于酱汁香料的选择及比例撘配，二是腌制时间与温度的把控，三是风干时间及湿度的掌握。这几个关键工序做到位，酱香腊肉的酱香浓郁，入口化渣，余味悠长，营养丰富的品质特征就得到了充分体现。