制作香菇牛肉香辣酱的技艺主要包括以下几个步骤：
准备材料：需要准备牛肉、香菇、辣椒、葱姜蒜、花生米、豆豉、豆瓣酱、熟芝麻、五香麻辣面、黑豆豉、糖、生抽、盐、料酒、水淀粉、姜沫等材料。牛肉最好选用无筋牛肉，以便更好地咀嚼和消化。香菇需要洗净并切成小丁，以便更好地吸收调味和与其他原料混合。
处理牛肉：将牛肉切成小丁，加入料酒、水淀粉和姜沫顺时针搅拌至无水，静置待用。这一步骤有助于保持牛肉的嫩滑口感。
炒制过程：首先，将辣椒剪段，葱姜蒜切末。锅中加油，放入辣椒段、香叶、八角、桂皮、花椒适量，中小火炒干后放凉捣碎。接着，炒花生米至熟，用擀面杖压碎。然后，炒牛肉至略干，加入豆豉炒碎。再放入香菇丁炒干水分，接着加入葱姜蒜末略炒。倒入豆瓣酱炒至油清澈，再加入捣碎的辣椒碎末和熟芝麻。
调味与装瓶：根据个人口味加入适量的海鲜酱油和蚝油调味，中火炒开后转小火盖上锅盖焖二十分钟，以充分融合各种味道。最后，放凉后装瓶。
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